Ann Chu的部落格

話說我家小茱雖然做菜常常沒耐心
嬌貴的身子有時做完菜還會腰酸背痛
(有一次切肉竟然扭到,隔天還去醫院看醫生,被我嘲笑好幾天)
不過說起她做的山西爐(滷)麵
那真是一絕
吃過的人都讚不絕口
也是我最喜歡吃的菜之一滷麵其實是得自朱奶奶的真傳
因為奶奶的山西口音
我們一直管這麵叫爐麵
後來發現這麵跟大滷麵的作法有些相似
作法也跟滷東西有點相像
所以猜想奶奶大概是在說滷麵吧

這山西爐麵好吃之處是在它的麵是最後用蒸熟的
所以吃起來特別有勁
再加上山西烏醋提味
那口味真是波兒棒
再加上小茱的招牌甜辣小黃瓜
一不小心就會吃太撐
不過這一切都是值得的啊!!

這爐麵說實在作法蠻簡單地
但我每次做總覺得不對味
換小茱作時就是特別好吃
看她作法也瞧不出跟我有啥不同
問她她也說不知道啥原因
難道麵還會認廚師是不是山西人不成?
Anyway, 這道爐麵可是她的招牌菜
也是我超愛吃的一道麵食喔
以後常常做吧!!

Charles 2007.2.14 情人節寫篇短文來慶祝一下好了


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山西"爐(滷)麵"秘笈 (小茱姑娘口述)

材料:
豬肉切成條狀,然後醃個20分鐘
四季豆(或是其他比較脆的菜,例如豆芽)也切成細絲
薑切成碎末
(我有時還會加番茄以增加酸味和維他命C的攝取,但我奶奶知道我這樣應該會覺得我在胡鬧吧?!)

作法:
先放薑再炒豬肉
豬肉8分熟時放四季豆
炒一炒就加些醋(山西醋或烏醋,千萬不要加白醋)
差不多了就加些水,醃過這些料
水開始滾了就把麵條鋪上去
再加些水和醋
蓋上蓋子
等個3-5分鐘
打開蓋子
把麵翻一翻
翻的時候看情形加水和醋
再蓋起來
再等個3-5分鐘
再打開
....
如此動作反覆數次
等到麵熟了就可以吃了
(我是貓舌頭,所以都是叫Charles嚐)

起鍋前記得還要加麻油
這個步驟很重要
忘了就前功盡棄了

這中間水要一直加
否則麵會焦掉
醋的量依個人口味斟酌加
我們是加很多啦
但我想很多人大概受不了那種酸味

煮出來的麵算是有點黏稠的乾麵
因為不算是用煮的(水是一點一點加進去的)
所以吃起來很有嚼勁
麵不能用太寬的
中間偏細的比較好
我們在這兒都用山東拉麵

Charles一直說多好吃多好吃
我想比起我奶奶做的還是略遜一籌啦